Домашняя колбаса горячего копчения. Сардельки из куриных окорочков #колбаса #копчение #сардельки

Подробнее о видео

Уважаемые друзья, гости и подписчики нашего канала, подпишитесь на наш запасной канал Пан Ковбаскин

А также на наш музыкальный канал Korg Music

Для заказа продукции домашнего приготовления пишите нам в Вайбер +380672532249

Для приготовления 1 кг колбасы нам потребуется 1,5 кг окорочков. Перед тем как срезать с окорочков мясо их нужно охладить в холодильнике до температуры не выше 5°. После охлаждения окорочков снимаем с их мясо вместе с кожей и жиром и получаем 1 кг чистого мяса.
На 1 кг мяса на потребуется:
Соль - 20 г, из которых 10 г нитритной соли и 10 г обычной кухонной не йодированной соли
Охлаждённое и нарезанное мясо под мясорубку, посыпаем солью и вымешиваем до растворения соли, укладываем вымешанное мясо в целлофановый пакет, выгоняем из пакета весь воздух и завязываем его. Затем убираем холодильник на одни сутки. По истечении данного времени вынемаем пакет с мясом из холодильника и отправляем его в морозилку на 1 час для подморозки. После чего измельчаем на мясорубке с решёткой 3 мм. Зачем снова убираем в пакет и отправляем в морозилку на полтора часа. С измельченным фаршем также кладём в морозильник 200 г свежего молока. Пока фарш с молоком охлаждаются, подготовим специи.
Специи:
Сухое молоко - 30 грам
ПЧМ - от 1 до 3 грам
Перец душистый - 1,5 -3 грама
Чеснок сушеный - от 1 до 3 грам
Кориандр молотый - от 1 до 3 грам
Сахар - 1 грам
Паприка копчёная - 4 грама
Охлаждённый фарш выкладываем в удобную ёмкость для вымешивания, всыпаем специи, и вливаем порциями охлаждённое молоко. Затем вымешиваем фарш со специями и молоком до так званых белковых нитей. После чего снова убираем в холодильник на полтора-двое суток чтобы фарш промариновался.
Нитритная соль, специи, оболочка для колбас и оборудование для изготовления колбасы смотрите здесь
Интернет-магазин Аромат дерева

Натуральную оболочку для колбасы достаём из холодильника и замачиваем на 4 часа в холодной воде. Затем набиваем фарш в шприц и набиваем колбасу, если нет шприца набиваем колбасу с помощью мясорубки. Набитую колбасу отепляем до комнатной температуры и отправляем в духовку. Термообработку производим в три этапа: отепляем до температуры 30° 1-3 часа, отепляем до температуры 50° 1-3 часа, отепляем до температуры 70° 1-3 часа. Когда температура колбасы достигнет 70°, колбасу нужно охладит в ледяной воде до комнатной температуры.Еще можно сразу после духовки закоптить в коптильне горячего копчения 40-50 минут потом охладить до комнатной температуры и проветрить 8-10 часов. Затем убираем в холодильник на сутки. Колбаса готова приятного вам аппетита!

#колбаса #копчение #сардельки #еда #рецепты #фарш #мясо #окорочка #курочка #специи