Ферментированный острый соус с помидором "Чёрный принц"

Подробнее о видео

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине

Острые соусы у нас в семье исчезают, как горячие пирожки.
Поэтому опять сделаю соус, но теперь, что-нибудь новенькое.
Есть острый перец и один помидор "Чёрный принц".
Перец порезать на кусочки, семена можно оставить.

Помидор недоспелый, кислоты много, сахаров мало. Надо добавить к нему щепоть сахара.
Погода холодная, мокрая - желательно добавить имбирь и чеснок для профилактики простуды.
Добавить зелень, какая есть. У меня - петрушка.

Овощи порезать кусочками, сложить в банку, утрамбовать.
Если сока недостаточно, то добавить воды и щепоть соли.
Придавить камушком и закрыть крышкой.
Квасить 3-5 дней. Это зависит от температуры.
Можно оставить на неделю, пока не закончатся процессы.
Переложить в блендер и взбить до однородности.
Добавить домашний уксус для стабилизации соуса.
Опять взбить.
Перелить в бутылку и убрать в холодильник.

Рецепт:
перец, 100-150 грамм;
помидор, 1 штука, средний;
чеснок, 2 больших зубчика;
имбирь, 1 см;
петрушка, 3-4 веточки;
соль, 1/2 чайной ложки;
сахара - щепоть;
домашний уксус, 30- 50 мл, до пластичности соуса.

Если недостаточно рассола для того, чтобы покрыть овощи, тогда долить воды с солью: на каждые 100 мл воды - 2 грамма соли.