#тортконкорд #меренговыйторт #муссовыйторт #moussecake РЕЦЕПТ ТОРТА "КОНКОРД"
Для коржей из меренги нужно:
Сахар-песок - 145 гр
Вода - 40 гр
Белки - 75 гр
Какао-бобы - 50 гр
Сахарная пудра - 30 гр
Какао-порошок - 10 гр
Для шоколадного мусса нужно:
Молоко - 320 гр
Желтки - 115 гр
Тремолин - 30 гр
Желатин - 5 гр
Вода - 20
Шоколад (54-72%) - 150 гр
Для покрытия (велюр) нужно:
Темный шоколад (54%) - 50 гр
Какао-масло - 50 гр
Для приготовления меренги нужно сахар и воду соединить и сварить сироп до t=121 С. При t=110 С начать взбивать белки. Влить сироп струйкой и взбивать до пышной упругой массы. После добавить остальные ингредиенты. Массу меренги отсадить в виде трубочки и коржа. Выпекать t=120 С – 40-50 минут в режиме конвекции.
Для шоколадного мусса молоко довести до кипения (можно при желании брать 50/50 со сливками). Добавить к желткам с тремолином половину, перемешать и влить обратно. Варить до загустения до 82 С. Добавить желатин и прогреть. Залить шоколад и перемешать. Бленд = контакт = холод. На меренгу наносить при t=35 С.
Для покрытия шоколад и какао-масло растопить в микроволновке по отдельности, соединить, пробить слегка блендером, процедить и перелить в краскопульт, покрывать замороженный торт.
Приятного аппетита!
_________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди-бар (28 рецепта),
- чайный стол (24 рецепта),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).
Контактный тел +77019480863 (вотсап)
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
