Татаки из говядины | Eda Show Chef

Подробнее о видео

Сегодня в новом выпуске Eda Show Chef с шеф-поваром Сергеем Кузнецовым мы отправимся в гастрономическое путешествие в Азию и приготовим татаки из говядины с молодым картофелем 🥩
Идеальное сочетание тонких ломтиков говядины и картофеля с самодельным соусом не оставит вас равнодушными! А также делимся простым способом для красивой подачи блюда — просто протяните ложку с соусом по тарелке, как на видео, уложите ингредиенты и украсьте зеленью. Таким образом вы получите блюдо ресторанного уровня у себя на кухне 🔥

00:00 — Готовим маринад татаки
01:19 — Режем и маринуем говядину
01:37 — Отвариваем картофель
02:00 — Делаем соус
03:45 — Обжариваем картофель и говядину
04:54 — Собираем блюдо

Ингредиенты:
▫️Говяжья вырезка — 150 г
▫️Картофель — 120 г
▫️Кунжутное масло — 18 г
▫️Зелень (кинза, мангольд, шпинат) — по вкусу

Маринад татаки:
▫️Рыбный соус — 8 г
▫️Сок ½ лайма
▫️Цедра ½ лайма
▫️Соевый соус — 15 г
▫️Чеснок — 1 зубчик
▫️Кинза — 3 веточки
▫️Сахар тростниковый — 20 г
▫️Кунжутное масло — 15 г

Соус:
▫️Яйца — 2 шт.
▫️Масло — 100 мл
▫️Соус сладкий чили — 1 ч. л.
▫️Сок ½ лайма
▫️Чеснок — 1 зубчик
▫️Мисо паста — 1 ч. л.
▫️Дижонская горчица — 1 ч. л.
▫️Соль — по вкусу

Приготовление:
1. Для маринада соединить в миске рыбный соус, кунжутное масло, соевый соус, тёртый чеснок, цедру лайма и сок его половинки (вторую половину сохранить), перемешать. Добавить немного тростникового сахара для баланса вкуса и размешать, пока сахар не растворится. Нарезать немного кинзы и всыпать в маринад.
2. Говядину нарезать тонкими кусочками.
3. Молодой картофель отварить до готовности в мундире.
4. Говядину как следует смешать с маринадом.
5. Отделить белки от желтков.
6. Желтки отправить в высокий стакан для блендера. Начать взбивать, постепенно вливая масло, чтобы получилась эссенция.
7. Добавить в майонез соус сладкий чили, сок оставшейся половины лайма, зубчик тёртого чеснока, мисо пасту, дижонскую горчицу. Взбить, посолить по вкусу.
8. Готовый картофель разрезать пополам.
9. На сковороде растопить сливочное масло. Положить картофель срезом вниз. Рядом выложить кусочки говядины и обжарить буквально 1 минуту.
10. На тарелку для подачи выложить соус, картофель, говядину и украсить листьями зелени. Также можно добавить немного бобов эдамаме (для аутентичности) и приправить свежемолотым чёрным перцем.

Наш сайт и социальные сети:
Сайт «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» —
RuTube —
Телеграм —
«Вконтакте» —
Одноклассниках —
Яндекс.Дзен —
Facebook —
Инстаграм —

#EdaShowChef #СергейКузнецов #Салат