【現代心素派】20140824 - 名人大廚 - 李得全&李耀堂 - 紅麴素腸

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在我們的中華料理裡面，有很多很多的醬料，它是在料理當中，扮演著非常重要的角色，有一種叫做紅麴醬，紅麴醬到底要怎麼做才會好吃? 紅麴它是來自於哪一個省份的料理呢? 今天在參加這個歡喜相逢裡面演林仔師兄的李得全，他說他也想要做紅麴料理，當然我們就要跟著我們的金牌大廚師李耀堂 小黑師傅來學習囉。

《 紅麴素腸 》

材料：麵腸4條、山藥150g、半圓腐皮6張、香菜25g

調味料：紅麴35g、味醂25g、白胡椒粉少許、蔭油10g、玉米粉30g、香油10g

作法：
1. 麵腸撕成片狀、山藥刨絲。麵腸加入適量紅麴、白胡椒粉、蔭油、玉米、粉略醃。
2. 放入油鍋略炸後撈起備用，起油鍋，放入炸好麵腸、適量水、蔭油、味醂、香油，再加入山藥拌炒。
3. 再以半圓腐皮捲起，入蒸籠大火蒸5分鐘即可。