ЗВЕРОБОЙ, ОГОНЁК (КРУЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ)

Подробнее о видео

"ЗВЕРОБОЙ" - КРУЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ🤗
(В инстаграм Gala_Khan еще много рецептов)😉

Недавно один из подписчиков, ранее проживавший в Душанбе и знакомый с корейской кухней, попросил у меня рецепт зверобоя🙂
Я написала ему в подробностях, но так как сейчас самый сезон заготовки этой очень важной для чимчилюбов приправы, то решила сохранить видео в ленте🙃

Кстати, в Ташкенте эту приправу тоже называют зверобой, а вот в Алматы - крученый перец, почему-то🤔
Но суть от этого не меняется😁

В одном из предыдущих постов я упоминала эту приправу - кочи (острый перец чили, перекрученный с чесноком и заправленный солью).

Ее можно добавлять в горячие и холодные блюда, салаты, закуски.
Чимчи без нее - не чимчи🙃

Я называю ее вареньем моего мужа🤭😄
Кстати, в видео мелькает его рука в перчатках😄

ИНГРЕДИЕНТЫ на 5-5,5 л:
Острый перец чили 4,5 кг;
Полуострый перец (в Алматы называют дунганский, хотя в Ташкенте он совсем другой) 1,5 кг;
Чеснок 1,2 кг;
Соль 0,4 кг.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Перец очистить от семян (не забудьте надеть перчатки), разложить одним слоем на ровной поверхности, дать подвялиться сутки (необязательно);
2. Перекрутить в мясорубке перец и чеснок, посолить, перемешать;
3. Банки простерилизовать или обдать кипятком, заполнить перцово-чесночной смесью, закрыть крышками, убрать в холодильник и есть в течение года (до следующего сезона).

Подвяливать перец необязательно, но если этого не сделать, то в приправе может быть больше сока, чем хотелось бы🙃 Выход из подвяленного перца получится немного меньше.
Можно приготовить и меньший объем, придерживаясь пропорции перца и чеснока примерно 5:1, а соль уже по вкусу😉
Остроту соуса можно регулировать, добавив болгарский перец в бОльшем количестве, чем чили.
Приправа должна быть солоноватой, иначе начнётся процесс брожения.

А как Вы готовите зверобой?

P.s. Песня "Корейцы - крутые перцы" в исполнении Насти и Дениса Чжен & PSY (кавер песни В.Муна).