#kenwoodcookingchef #рецепты #бешбармак БЕШБАРМАК
Для бешбармака:
Конина (мякоть, казы, жая) - 1,5 - 2 кг
Картофель - 3 шт
Лук репчатый - 1-2 шт
Соль и перец - по вкусу
Лавровый лист - по желанию
Для теста на бульоне:
Мука пшеничная — 500 гр
Яйцо — 1 шт
Соль — щепотка
Бульон мясной — 200 гр
Растительное масло — 5-10 гр.
Дополнительно:
Насадка крюк для теста
Насадка тестораскатка
Насадка для перемешивания
Приготовление:
Мясо:
1. Мясо крупными кусками поместите в чашу Kenwood. Залейте холодной водой, соблюдая нормы загрузки, и доведите до кипения при температуре 130С.
2. Снимите пену маленькой шумовкой, добавьте лавровый лист, соль, очищенный картофель и варите при температуре 104 С в течение 2-2,5 часа до мягкости мяса. Картофель необходимо снять сразу после готовности, не дожидаясь окончания процесса варки. Процедите бульон.
3. Лук репчатый нарежьте полукольцами и потушите немного в отдельном сотейнике с добавлением 100 мл процеженного бульона и черного перца.
Тесто:
1. В чаше Kenwood соедините теплый бульон с мукой и солью, добавьте яйцо. При помощи насадки крюк замесите эластичное тесто в автопрограмме “Замес теста”. В конце добавьте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте отдохнуть тесту 10 минут.
2. Разделите тесто на несколько частей и при помощи насадки тестораскатка раскатайте пласты, начиная с положения 0 до 5. Подсушите листы теста на подставке.
Сборка:
1. В чашу Kenwood налейте процеженный бульон и установите температуру 104С. Как закипит отварите пласты теста в течение 3-5 минут при помощи насадки для перемешивая.
2. Снимите шумовкой и переложите тесто на блюдо. Сверху расположите картофель (нарезанный дольками), мясо (нарезанное кусочками и круглыми кольцами) и лук (предварительно подготовленный). По желанию можно посыпать зеленью.
Совет:
Использование бульона при замесе теста сделает его мягким, ароматным, что придаст блюду дополнительную насыщенность.
Подавать бешбармак нужно с бульоном Сорпа с добавлением курт-пасты в специальных чашах кесе.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
