Апельсиновые «Квадратики» | Пирожное на Песочном Тесте | Orange Bars | Tanya Shpilko

Подробнее о видео

Апельсиновые «Квадратики» - вкуснейший пирог, пирожное, коврижка, печенье … называйте как вам больше нравится! Это рассыпчатая песочная основа с миндалем и нежная кремовая заливка! Рецепт далеко не новый, ему уже ни один десяток лет, изначально делается с лимоном (смотрите на канале «Лимонные Квадратики»), но есть вариации с другими цитрусовыми. Очень популярный десерт, особенно в Америке :)

Рецепт на форму 20-22 см
Для измерения используйте весы или стакан объемом 250 мл

Основа:
100 г сливочного масла комн. темп-ры
¼ ст. (35 г) сахарной пудры
щепотка соли
1 ст. (150 г) просеянной муки
⅓ ст. (30 г) молотого миндаля или миндальной муки (по желанию)

Заливка:
2 крупных яйца (у меня 1 категория)
⅓ ст. (75 г) сахара
цедра 1 апельсина
⅓ ст. (80 мл) апельсинового сока
2 ст. л. (20 г) муки

1) Форму слегка смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки (с бумагой легче вытащить пирог и тесто не прилипнет)
2) Мягкое масло растереть с сахарной пудрой и солью (можно взбить миксером), затем частями добавить муку, в конце подмешать миндальную муку (по желанию, но с ней намного вкуснее). Должно получится мягкое нелипкое тесто. Утрамбовать в форме, сделать маленькие бортики. Выпекать в заранее разогретой духовке 180-190° ~ 15 минут верх+низ без конвекции (время выпекания зависит от материала формы, в стекле чуть дольше). Тесто должно схватиться и слегка подрумяниться (ориентируйтесь на свою духовку).
3) Сахар растереть с цедрой апельсина (натирать только оранжевую часть!). Яйца немного разбить венчиком (или миксером), взбить вместе с сахаром до легкой пены, влить сок и добавить муку, перемешать до однородности. Вылить на испеченную основу (остужать не обязательно) и опять поставить в духовку 180° ~ 20 минут. Верх должен схватиться, но останется немного липким на ощупь. Готовый пирог остудить! Слегка присыпать сахарной пудрой, нарезать на 9-12 квадратиков.

Recipe: 20-22 cm pan
1 cup = 250 ml

Crust:
100 g butter, room temp
¼ cup (35 g) powdered sugar
pinch of salt
1 cup (150 g) all-purpose flour, sifted
⅓ cup (30 g) unbleached almond flour (optional)

Orange Filling:
2 eggs
⅓ cup (75 g) sugar
zest of 1 orange
⅓ cup (80 ml) orange juice
2 Tbsp (20 g) all-purpose flour