Bûche vanille et pommes caramélisées

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#buche
On continue avec les bûches !
celle ci est composée d'une ganache vanille d'un insert aux pommes caramélisées et d'un croustillant chocolat blanc , parfait pour une fin de repas

Insert pommes caramélisées :
2 pommes golden
25g de miel
20g de beurre
50g de sucre
20g de crème
1 pincée de fleur de sel
1 feuille de gélatine

Ganache vanille :
500g de crème liquide à 30%
2 gousses vanille
2 feuilles de gélatine
130g chocolat blanc

Génoise :
1 œuf
30g de sucre
30g de farine

Croustillant :
90g chocolat blanc
55g de crêpes dentelles