Kartoffelsalat / ohne Mayonnaise / vegan

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Eine Grillparty ohne Kartoffelsalat ist kaum denkbar. Regional kennt man viele Variationsmöglichkeiten. Mein Kartoffelsalat verzichtet auf Mayonnaise und lässt so auch noch für andere Speisen ein paar Kalorien übrig. Versucht mal dieses Rezept, es wird Euch überraschen.

Rezept für 2 Personen

500 g festkochende Kartoffeln
200 g Salatgurke

Marinade
2 EL gewürfelte Zwiebeln
125 ml Brühe
3-4 EL Branntweinessig
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl

Deko
Schnittlauchröllchen