Chicche con salmone e formaggio - È sempre mezzogiorno 27/11/2024

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- Ivano oggi porta un primo molto colorato, dal condimento delicato ma avvolgente. Comincia a preparare le chicche: fa bollire le patate con la buccia poi le sbuccia e le schiaccia con lo schiacciapatate sopra alla farina. Divide la fontana di impasto a metà: in una aggiunge lo zafferano stemperato con un
tuorlo, nell'altra il concentrato stemperato con l'altro tuorlo. Regola di sale e impasta entrambi i panetti. Forma dei cilindri di impasto e da questi ricava le chicche. Si dedica quindi al condimento: in una padella, fa soffriggere lo scalogno con il burro, aggiunge il salmone tagliato a pezzetti, sfuma con il brandy e fa evaporare quindi unisce i pomodorini tagliati a cubetti e fa cuocere per qualche minuto. Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata poi li fa
saltare nella salsa e unisce l'erba cipollina precedentemente tritata a coltello. Manteca con il formaggio spalmabile ed è pronto a servire.

Ingredienti per le chicche:
300 g di farina 00
1 kg di patate
2 tuorli
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bustina di zafferano

Per condire:
100 g salmone affumicato
100 g formaggio spalmabile
8 pomodorini
1 scalogno
50 g burro
1 mazzo di erba cipollina
1 bicchierino di brandy
Olio evo
Sale