冬天一直吃生食總是有點冷，剛上岸的紅甘魚來煮涮涮鍋最棒了。魚頭燉出膠質，清湯原味，大腹、背肉切厚片、上腹切薄片，搭配現調柑橘醋，最後放入米粉吸飽湯做結尾、清爽、軟嫩、鮮甜一次滿足，你一定要試一試。這次處理魚沒有放血、因為很多網友認為用水洗魚肉不妥、認為用自來水放血不好、所以這次展示不放血殺魚實況會如何、魚肉一直持續滲血出來要如何保存。
魚肉不可能不用水洗、差別只在於你用什麼水？自來水、鹽水、冰水、RO水。不用水洗、魚肉上的血腥味根本讓你難以入口、沾大量芥末醬油壓制的吃法簡直糟蹋。能預先放血完成再開殺才是好的做法。
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00:00 開場
00:12 到南方澳等漁船
00:34 搶到一尾紅甘
00:52 鮮度100分的紅甘魚
01:10 去魚鰓內臟
02:44 取肉
03:35 熟成前準備
07:19 熬魚頭湯
08:16 先吃掉臉頰肉
09:58 製作火鍋醬料
11:03 準備紅甘魚片
14:05 膠原蛋白湯
14:37 開吃
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