沒去魚鱗的加志魚冷藏熟成6天之後打開，去除魚鱗，取魚肉。保留魚鱗熟成的效果在於水份保留較多，魚肉彈性較佳。
觀看這次影片重點在於：
1 如何在家利用有限的工具處理中型魚。
2 魚下巴怎麼切肉比較多
3 利用剪刀處理粗硬的骨頭、避免把魚肉切壞。
4 如何輕鬆切斷很粗的脊椎骨。
我鄭重提出聲明：自己做生食有風險，必須非常謹慎，請自行評估，不要隨意在家模仿。
我用的剪刀
砧板支撐架
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