Fettuccine di mare con cicoria - È sempre mezzogiorno 14/10/2024

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- Gian Piero oggi ci propone un primo piatto sfidando l’abbinamento pesce-formaggio. Gian Piero per prima cosa realizza delle fettuccine nere. Unisce, in planetaria, la semola, la farina 0, le uova, il nero di seppia e impasta fino a formare un panetto liscio e omogeneo e lo fa riposare per 30 minuti. A tempo ultimato, stende il panetto fino a ottenere una sfoglia sottile e, con l’apposito attrezzo, ricava le fettuccine che poi tuffa in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavora sul condimento, preparando come prima cosa un olio aromatico. Unisce in un pentolino le foglie di timo, cinque spicchi d’aglio, il peperoncino in abbondante olio evo, copre con la pellicola, lascia scaldare per 10 minuti per poi filtrare il composto. Sbollenta poi la cicoria, la scola in una ciotola con acqua e ghiaccio, la taglia in piccoli pezzi e li rosola in una padella con l’aglio, il peperoncino e il sale. Sbollenta poi i pomodori, li priva della pelle, dei semi interni e li taglia a julienne. In una ciotola, unisce l’olio evo, uno spicchio d’aglio intero e marina per pochi secondi i calamari e le seppie tagliati a listarelle per poi scottarli in una padella. Aggiungere quindi i pomodori a julienne, la cicoria ripassata, l’olio aromatico e lascia insaporire. Mantecare le
fettuccine nel condimento ottenuto aggiungendo in ultimo una spolverata abbondante di pecorino grattugiato. Serve guarnendo con le scaglie di pecorino e la salsa al pecorino.

Ingredienti per le fettuccine:
150 g di semola
150 g di farina 0
2 uova
20 g di nero di seppia

Per il condimento:
3 cespi di cicoria
3 calamari
3 seppie
3 pomodori
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
Olio evo
Sale e pepe
Per l'olio aromatico:
Timo
5 spicchi d'aglio
1 peperoncino

Per ultimare:
100 g di pecorino grattugiato
Salsa al pecorino
Scaglie di pecorino