Сливочный суп с семгой по Майеру. Делимся рейцептом

Подробнее о видео

Ингредиенты на 4 порции:
Филе семги — 400 г
Рыбный бульон — 500 г
Морковь свежая — 100 г
Топинамбур — 150 г
Брюссельская капуста — 100 г
Сливки безлактозные (12-15% жирности) — 100 г
Масло авокадо — 20 г
Эстрагон свежий — 10 г
Соль розовая — по вкусу

Для бульона:
Голова и скелет одной крупной сёмги — 1 кг
Морковь — 100 г
Корень сельдерея — 100 г
Стебель сельдерея — 100 г
Вода — 5 л

Варим бульон:
1. Промытые и очищенные морковь, корень и стебель сельдерея крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде без масла до образования лёгкой корочки.
2. Голову и скелет сёмги тщательно промыть проточной водой и удалить жабры.
3. Положить овощи и рыбу в холодную воду, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, снизить огонь и варить 3 часа на медленном огне, не допуская кипения. В процессе варки бульон уменьшится в объеме в два раза.
4. Готовый овощной бульон процедить через сито.

Полезный бульон готов, переходим к сытному наполнению:
1. Тщательно промыть и очистить корнеплоды. Затем нарезать крупным кубиком, положить в рыбный бульон и варить при слабом кипении 10-15 минут практически до готовности.
2. Тем временем нарезать на четвертинки брюссельскую капусту, добавить в бульон к корнеплодам и варить еще 5 минут до полной готовности овощей.
3. Добавить сливки и довести суп до кипения.
4. Приправить блюдо розовой солью по вкусу.
5. В финале добавить нарезанную тонкими кусочками семгу, сразу снять суп с огня и дать настояться 2-3 минуты.
При подаче добавить чайную ложку масла авокадо и мелко нарубленные листочки эстрагона.

www.verbamayr.ru