Домашняя колбаса от А до Я за 60 секунд

Подробнее о видео

Домашняя колбаса от А до Я за 60 секунд🔥
Не забудь подписаться и поставить лайк ❤️
Вам понадобится:
На 1кг свинины общей жирностью примерно 30%
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) 18-20г
Фосфат 3г (по желанию для избегания отека)
Специи 10г (У меня черный перец 3г, белый перец 2г, чеснок 3г, кориандр 1г, имбирь 0.5г, мускатный орех 0.5г)

Холодное мясо (2-4С) измельчить на мясорубке с крупной ячейкой, внести соль, фосфат и специи. Вымешать фарш до посерения и образования белковых нитей. Набить фарш в оболочки.
Отепление: При 40С до 20С в центре батонов.
Обсушка: При 60С и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности (примерно 40 минут)
Обжарка/копчение: При 85С с подачей дыма 20-25минут.
Варка: При 80С до 72С внутри батона.
Готовую колбасу проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.

#колбаса #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон