1. Работай с полузамороженной рыбойТак мякоть не рвётся, а нож идёт ровно. Идеально для ровных филе и минимальных потерь.2. Первым делом — голова и плавникиУдалив их, ты получаешь устойчивую тушку и чистое рабочее место. Голову оставь — пойдёт в уху.
3. Срез за головой — под угломТак ты захватишь максимум сочной мякоти спинки, не оставляя её на костях.
4. Брюшко — золото для слабосолаСамая жирная часть с нежной текстурой. Идеальна для тартаров, суши и бутербродов.
5. Спинка (центральная часть филе) — для горячих блюдПлотная, сочная, отлично держит форму. Запекание, гриль, стейки — твой выбор.
6. Хвост — в фарш или котлетыМенее жирный и чуть суше. Хорошо раскрывается в котлетах, паштетах, рыбных супах.
7. Снимай кожу с хвостаПрихвати край, нож держи параллельно доске и тяни кожу на себя. Так уйдёт меньше мяса.
8. Убирай кости полузамороженного филеПинцет + лёгкая заморозка = кости выходят легко, не повреждая филе.
9. Не выбрасывай обрезки и хребетОни дают насыщенный бульон для ухи, ризотто или рыбных соусов.
10. Из одной рыбы — блюд на неделюСлабосол, стейки, уха, котлеты, паштеты, тартары. Ты экономишь до 30% стоимости рыбы, разделывая сам.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
