Квасим капусту с редькой и дайконом

Подробнее о видео

Книга «Квашеная капуста. Множество разных вкусов»


Зимой не так много свежих овощей.
Но вот корнеплоды всегда есть в достатке.
Поэтому будем квасить ассорти из корнеплодов.
Как раз купила редьку с красивой серединкой.

Понадобится капуста, редька, дайкон, морковь, чеснок, сельдерей, острый перец.
Можно взять редис, кочерыжку от капусты и острый перец.
У меня ещё остался с огорода малюсенький плод. Думаю, это тыква.

Все овощи порезать брусочками. Капусту порежьте или порвите на кусочки.
Овощи сложить вперемежку в банку
Добавьте сахара на кончике ложки, перец горошком и (если есть) сычуаньский перец, несколько штук.
Бадьян можно положить, а можно не добавлять.
Понадобится один лавровый листик.

Залить овощи рассолом, придавить грузиком и закрыть крышкой с гидрозатвором.
Квасить на столе 3-4 дня.
Затем убрать в холодильник.

Рецепт:
капуста белокочанная - 300 грамм;
редька средняя - 1/2 штуки;
дайкон средний - 1/3 штуки;
морковь - 1/2 штуки;
редис 3-4 штуки;
кочерыжка от капусты;
острый перец по вкусу;
чеснок, 2-3 зубчика;
сельдерей - 1 веточка;
рассол - на каждые 100 мл воды 2-5 грамм соли;
чёрный перец горошком, 5-6 штук;
сычуанский перец, 5-6 штук;
лавровый лист - 1 штука;
бадьян - 1 звездочка, по желанию.