МАЛИНОВО-ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С МАКОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Подробнее о видео

Рубрика «Не слипнется!»
Малиново-лимонный пирог с маком.
8 кусков пирога (1800 г)
Цены актуальны на май 2025 года

Ингредиенты

Для теста:
Сливочное масло 150 г (202 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.)
Яйцо 1 шт. (12 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Сахар 50 г (3 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Мука пшеничная 230 г (13 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.)
Для начинки:
Творог мягкий 5% 900 г (317 р.) («Ашан», 125 г = 44 р.)
Сахарная пудра 130 г (39 р.) («Ашан», 250 г = 76 р.)
Ванильный сахар 5 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 14 р.)
Крахмал кукурузный 45 г (23 р.) («Ашан», 150 г = 76 р.)
Яйца 3 шт. (36 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Мак 30 г (28 р.) («Ашан», 150 г = 138 р.)
Лимон (цедра) 1 шт. (20 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Малина свежая 300 г (411 р.) («Преображенский рынок», 500 г = 685 р.)

Вам понадобится круглая форма со съёмными глубокими бортами диаметром 25 см

Итого: 8 кусков пирога (1800 г) = 1111 р., 1 кусок пирога = 139 р.
Приготовление
1. Отправить в большую миску мягкое сливочное масло и 1 яйцо, сахар и щепотку соли, муку и перетереть все ингредиенты рукой в единую эластичную массу. Добавить 1 ст. ложку воды, перемешать и сформировать ровный комок.

Совет от шефа: «Если тесто получяется слишком густое и тугое, надо добавить 1 столовую ложку воды».
2. Переложить тесто в пищевой пакет и отправить в холодильник на 10-15 минут, чтобы стало плотнее.
3. Тесто положить на пергаментный лист и слегка спрессовать, накрыть другим листом пергамента и раскатать тесто в разные стороны до толщины 4-5 мм, размером с форму, и чтобы покрыло ½ бортов.
4. Дно формы выстелить пергаментом и прикрепить борта, затем отправить тесто в форму, распределить по поверхности дна и бортам.
5. Смять лист пергамента (чтобы стал эластичный и податливый) и покрыть полностью тесто в форме. Пересыпать на поверхность пергамента горох или бобы, и распределить равномерно по дну. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Совет от шефа: «При запекании теста нужно проложить пергаментом и с грузом (горох или другие бобовые), чтобы тесто не вздулось при запекании».
6. Мягкий творог отправить в большую миску, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и натереть на мелкой тёрке цедру лимона. Добавить 45 г крахмала, 3 яйца и замешать всё венчиком до однородной консистенции.
7. Затем добавить мак и перемешать до однородности.
8. От готового коржа убрать пергамент с горохом и залить творожную начинку, распределить равномерно. Отправить на 170 градусов на 30-35 минут.
9. Дать готовому пирогу остыть, убрать борта и дно формы и оставить на пергаменте. Украсить пирог малиной по периметру всего пирога двигаясь по кругу от краёв к центру.
10. Нож нагреть в горячей воде и нарезать пирог на порционные кусочки, постоянно опуская в воду и протирая нож.

Приятного аппетита!