Linguine della Vigilia - È sempre mezzogiorno 16/12/2024

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- Gian Piero oggi delle linguine,in una doppia versione, perfette per la
Vigilia: una condita con vongole e broccoli e l’altra con un sugo al tonno.
Fava cuoce le linguine in abbondante acqua salata. In una padella, scalda
un filo d’olio con l’aglio, il peperoncino, i gambi di prezzemolo, aggiunge le vongole e le lascia schiudere. Sguscia alcune vongole e filtra il loro
liquido di cottura. In una casseruola, sbollenta per 4 minuti le cimette di broccolo, poi le scola in una ciotola con acqua e ghiaccio e le scola. Taglia i cipollotti e li stufa in una casseruola, aggiunge poi metà dei broccoli sbollentati, qualche rametto di timo e copre con il brodo vegetale. Una volta cotti, li scola, li frulla con un filo d’olio e li filtra per ottenere una crema liscia. Rosola in una padella l’altra metà delle cimette di broccolo con l’olio, l’aglio, le alici e il peperoncino. Lascia insaporire per qualche
minuto e aromatizza con l’acqua filtrata delle vongole. Manteca quindi
metà delle linguine unendo in ultimo le vongole sgusciate, il prezzemolo
tritato e un goccio di succo di limone. Serve le linguine sopra un letto di crema di broccolo e le guarnisce con le vongole non sgusciate e il
prezzemolo fritto. Per le linguine al tonno, Gian Piero taglia finemente lo scalogno e lo rosola in una casseruola con un filo d’olio, l’aglio, i capperi, i gambi di prezzemolo, il peperoncino e le alici. Aggiunge quindi la passata di datterini e lascia cuocere per 15 minuti. Unisce poi il tonno e ultima la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo anche qualche foglia di basilico.
Manteca le linguine rimanenti nel sugo al tonno e le serve con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti:
500 g di linguine

Per le linguine vongole e broccoli:
1 kg di vongole
2 cespi di broccolo
2 alici
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
1 limone
3 cipollotti
Brodo vegetale
Prezzemolo
Timo
Olio evo

Per le linguine al tonno:
250 g di tonno sott'olio
400 ml di passata di datterini
10 alici
6 capperi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
Prezzemolo
Basilico
Olio evo