Сыровяленная колбаса своими руками. Для приготовления колбасы я использовала:
- говядина (вместе с жирком) 1 кг
- специи для сыровяленной колбасы - 7 грамм
- нитритная соль - 25 грамм
- стартовая культура для колбасы - (согласно рекомендаций на упаковке)
- свиная черева 32/38
Мясо перекрутить на мясорубке через сетку 5 мм. Сделать сухую смесь из нитритной соли, стартовых культур и смеси приправ. Вмешать эту смесь в фарш и перемешать его до загущения. Я вымешивала фарш 15 минут. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 24 часа для стабилизации фарша. Колбасы набить в свиную череву с помощью колбасного шприца, или мясорубки с сосисочной насадкой. Поместить колбасы в тепло под пленку и выдержать при температуре 20 - 25 °С в течение 24 - 36 часов.
Вялить при температуре 12 - 18 °С и влажности воздуха 70 - 80 процентов в течение 5 - 10 суток.
Колбасы будут готовы, когда потеряют в весе 30 - 40% от первоначального.
Можно подкоптить холодным способом при температуре дыма 18 - 25 °С в течение 3 - 5 часов для вкуса и увеличения срока хранения.
Ингредиенты покупала на ВБ:
- свиная черева арт 93419297
- стартовая культура арт 105378012
Подписывайся на @razumikhaa с нами вкусно и полезно 🤩
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
