Рецепты в описании или моем тг : makcgalishnikov

Подробнее о видео

Три способа приготовить утку :

1. Утиная грудка — обжарка + запекание

Ингредиенты (на 2 порции):
– Утиная грудка — 2 шт
– Соль — 2 гр
– Чёрный перец — по вкусу
– Тимьян — 1 веточка
– Сливочное масло — 10 гр

Технология приготовления:

Надрезаем кожу сеткой. Солим, перчим.
Обжариваем на сухой сковороде кожей вниз — 4 минуты.
Переворачиваем, добавляем чеснок, розмарин и масло.
Поливаем грудку, отправляем в духовку (180°C, 8 минут).
Достаём, даём отдохнуть. Нарезаем.

2. Утиная грудка sous-vide + соус гранат

Ингредиенты (на 2 порции):
– Утиная грудка — 2 шт
– Соль — 2 гр
– Чёрный перец — 1 гр
– Тимьян — 2 веточки
– Наршараб 10 гр

Технология приготовления:

Кожу надрезаем, солим, перчим, добавляем тимьян
Вакуумираем. Готовим в sous-vide при 57°C — 1.5 часа.
Обсушиваем, обжариваем кожей вниз до корочки.
Переворачиваем, жарим 1 минуту, затем добавляем соус и карамеллизируем, даём отдохнуть. Нарезаем.

3. Утиная грудка sous-vide + копчение

Ингредиенты (на 2 порции):
– Утиная грудка — 2 шт
– Соль — 2 гр
– Чёрный перец — по вкусу
– Тимьян — 1 веточка

Технология приготовления:

Кожу надрезаем, солим, перчим, добавляем тимьян.
Готовим в sous-vide при 57°C — 1.5 часа.
Обсушиваем, обжариваем до корочки.
Запаковываем, коптим пистолетом 1–2 минуты.
Даём настояться. Нарезаем.