Самые воздушные куличи

Подробнее о видео

Куличи с шоколадом воздушные, влажные.
Для опары:
Молоко тёплое 30°С - 300 мл
Сахар из общего количества- 2 ст.л
Мука - 3 ст.л не из общего количества
Дрожжи быстродействующие - 20 г

Тесто :
5 яиц (свежих)
300 г сахара
2 упаковки ванильного сахара
200 г сливочного масла 82%
200 г сметаны 20-25%
1кг100г муки с содержанием белка не менее 11-12г (у меня Макфа)
Шоколадные капли или изюм, цукаты

Для опары соединить молоко, дрожжи, сахар. Накройте полотенцем уберите в теплое место. Оптимальная температура брожения опары составляет 28-30°С. Не передержите, появится кислый привкус.
Не думайте что дрожжей много, для такого теста как раз то что надо. Ведь у нас в составе большое количество жиров. Уменьшать количество дрожжей не рекомендую. Я предпочитаю дрожжи Dr.Bakers, если их нет, тогда беру Саф-момент. Обязательно проверяйте дату на упаковке.

Яйца взбейте с сахаром. Добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры, сметану. Введите опару и постепенно начинайте вводить муку. Уберите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой, отправьте на расстойку в тепло. Время деления дрожжевых клеток, в течение которого подходит тесто, составляет 1.5-2,5 часа. Массу следует убрать в теплое место с высокой влажностью. Если в помещении, где вы готовите, холодно и открыто окно, то можно убрать в выключенную духовку, в идеале вместе с миской, в которую налита горячая вода. Тесто должно вырасти в два раза. Подошедшее тесто нужно еще раз хорошо выместить.
Добавьте в тесто шоколадные капли, разложите по формам и снова дайте подняться тесту. Затем выпекайте при 180°С примерно 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна легко входить и выходить полностью сухой. Время выпекания зависит от духовки, от размера формочек.