Como ativar o seu Fermento Natural e preparar a sua Autólise !!!

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Olá !!! Neste vídeo, vamos falar como fazemos para Ativar o nosso fermento natural para o preparo da receita. Qual proporção utilizamos e qual o tempo médio de ativação. Vamos também mostrar o processo da Autólise, muito importante para o preparo de pães com fermentação natural. Aproveitem !!!

PREPARO DA ISCA - PROPORÇÃO 2.1.1 ( 2 FERMENTO, 1 ÁGUA, 1 FARINHA)
CHEF MANCUZO
Para uma receita com 300 g de farinha, vamos usar 30% de fermento natural, ou seja, 90 g. Vamos arredondar para 100 g.
INGREDIENTES
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha 25 g

MODO DE PREPARO NO VÍDEO !!!

AUTÓLISE - HIDRATAÇÃO 65%
INGREDIENTES
Farinha de Trigo 300 g
Água 200 ml

MODO DE PREPARO NO VÍDEO !!!

CHEF MANCUZO
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EMPÓRIO NELORE DE OURO
RUA CYRO BUENO, 114 JARDIM MORUMBI CEP 19060 560 PRESIDENTE PRUDENTE SP

FARINHA ORGÂNICA GEBANA @GECAFARINHAGEBANA (INSTAGRAM)

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