Il salmone affumicato verrà marinato con un’emulsione a base di succo di arancia, limone ed olio ed impreziosito dal sapore fresco e aromatico della barba dei finocchi.Verrà servito accompagnato da finocchi (tagliati a fette molto sottili e cotti in forno). Con la loro dolcezza e polposità contrasteranno con le note sapide e agrumate del salmone.
Per rendere questo piatto ancor più speciale e festoso faranno capolino le olive verdi, i chicchi di melograno e la granella di pistacchi.
Croccantezza, acidità, sapidità, dolcezza si alterneranno tra loro rendendo questo antipasto una gioia per il palato.
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