Шорпо по-Кыргызски это наваристый и очень питательный суп, который выступает как самостоятельное блюдо, так и в виде бульона на котором будут варить Бешбармак. Шорпо готовят как из говядины, так и из баранины. Лучшей частью туши для шорпо являются шея, грудинка и реберная часть, так как там идеальное соотношение мяса, жира и костей для навара. В зависимости от мяса общее время приготовления варьируется от 2,5 до 3 часов.Состав ингредиентов:
Говядина на ребре - 1,5 кг.
Лук репчатый - 1 шт.
Черный молотый перец - 1 ч.л.
Соль - 40 гр. на казан 5 литров.
Моем мясо и закладываем его в глубокий 5 литровый казан, добавляем помытый репчатый лук в шелухе, предварительно удалив нижнюю часть лука. Доливаем воды почти до самых краев казана, включаем сильный огонь. Ждем когда начнет выделяться пена.
Когда выделилась пена то при помощи половника перемешиваем пену с бульоном.
ВАЖНО!!!
ДЛЯ ТОГО ЧТО БЫ ПОЛУЧИЛСЯ КРЕПКИЙ И НАВАРИСТЫЙ БУЛЬОН, ПЕНУ НИВКОЕМ СЛУЧАЕ НЕ УДАЛЯЕМ!!!!
ИМЕННО ПЕНА ДАЕТ НАСЫЩЕНЫЙ ВКУС БУЛЬОНУ!!!
ВАЖНО!!!
ПЕНА САМА ПО СЕБЕ НЕ ОПАСНА, ЭТО ВСЕГО ЛИШЬ СВЕРНУВШИЙСЯ БЕЛОК. ПЕНУ УДАЛЯЮТ В ТОМ СЛУЧАЕ КОГДА ХОТЯТ ПОЛУЧИТЬ ЧИСТЫЙ И ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОН!!!
ВОЖНО!!!
ВСЕ ВРЕМЯ ПОКА ГОТОВИТСЯ ШОРПО, НУЖНО ПОСТОЯННО МЕШАТЬ ВОДУ В БУЛЬОНЕ!!!
ЭТО НАСЫЩАЕТ ШОРПО КИСЛОРОДОМ, РАСТВОРЯЕТ ВНОВЬ ОБРАЗОВАВШУЮСЯ ПЕНУ И УСИЛИВАЕТ ВКУС БУЛЬОНА!!!
Когда пена практически растворится в бульоне, добавляем 1 ч.ложку черного молотого перца и 20 грамм соли. Соль закладываем постепенно, сразу 40 грамм соли не кладем. Оставляем вариться шорпо на 1 час.
Через 1 час добавляем еще 10 грамм соли. Огонь убавляем на половину и продолжаем варить шорпо еще 1 час.
Ровно через 1 час досыпаем в бульон оставшиеся 10 грамм соли, и оставляем протомится шорпо еще на 15-20 мин.
Через 20 минут выключаем огонь. Мясо выкладываем порциями в глубокую посуду, наливаем крепкий шорпо, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и черным перцем. Подаем к столу.
Приятного аппетита!!!
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
