Тартар из говядины. Мастер шеф дети 2 Россия

Подробнее о видео

Говяжий тартар. Мастер шеф дети 2 Россия

Ингредиенты

Говяжья вырезка 250 грамм
Молодой картофель 600 грамм
Сливочное масло 20 грамм
Тимьян 5 веточек
Базилик 2 больших веточки
Яйца куриные 3 штуки
Оливковое масло 15 - 20 миллилитров
Каперсы 12 грамм
Огурцы, маринованные 3 больших
Лук шалот или репчатый 1 штука
Винный уксус 5 миллилитров
Бальзамический уксус 10 миллилитров
Мед или кленовый сироп 1.5 чайных ложки
Вустерский соус (по вкусу) 1 чайная ложка
Соус табаско или чили перец 1 чайная ложка
Дижонская горчица 2 чайных ложки
Бальзамический крем (по вкусу) 5 грамм
Смесь салатных листьев (любых) 20 грамм
Чеснок 1 большой зубчик
Петрушка 3 больших веточки
Домашний кетчуп 1 столовая ложка

Рецепт домашнего кетчупа смотри на моем канале ()

Приготовление:

Картофель помыть и, не очищая от шкурки, сварить в подсоленной воде до готовности, не разваривать.
Соус: отделить два желтка и взбить с одной чайной ложкой дижонской горчицы, не преставая взбивать тонкой струйкой влить оливковое масло и продолжать взбивать пока масса не станет однородной и густой, добавляем винный уксус и взбиваем последний раз. Густоту можно регулировать за счет количества влитого масла, уксуса, времени и скорости взбивания. У нас готова основа соуса – домашний майонез. Мелко нарезать огурцы, каперсы, лук, листья базилика и петрушки. Все добавить к готовому майонезу. Вырезку зачистить от пленок и жил и с помощью ножа или ножей измельчить в фарш. Рубленное мясо смешать с листьями трех веток тимьяна, вустерского и чили соусов, домашнего кетчупа. Хорошо все перемешать и убрать под пленкой в холодильник на 10 – 15 минут. Готовый картофель слить и разрезать на четвертинки или дольки. Разогреть сковороду с растительным маслом добавить сливочного масла и на нем обжарить листья двух веток тимьяна, а затем и четвертинки картофеля. Отстоявшееся мясо смешать с соусом тар-тар и положите в чистую миску и дать промариноваться под пленкой 5 – 10 минут в холодильнике. Мелко нарубить чеснок. Бальзамический уксус, мед, дижонскую горчицу и чеснок смешать – это заправка к салатным листьям. Листья объединить с заправкой.

Подача:

На тарелку через кондитерское кольцо выложить тартар, рядом положить картофель, и салат. Отделить один желток и положить его сверху на тартар. Картофель полить бальзамическим кремом и все блюдо сбрызнуть оливковым маслом.