Кроме пшеничного никакой хлеб не поднимается 🤷♀️Вот такой комментарий мне недавно написали в инстаграм.
Почему же так происходит?
Все дело в глютене (он же клейковина).
В пшеничной муке его содержится больше всего. Поэтому в тесте из пшеничной муки так легко удерживаются газы от любого разрыхлителя - будь то сода, дрожжи или закваска. И хлеб получается с большими порами.
В ржаной муке глютена намного меньше. И ржаной хлеб из-за этого мелкопористый.
Ну а в безглютеновой муке клейковины вообще нет.
Пузырьки газа не удерживаются и поры совсем не образуются либо они быстро лопаются и сплющиваются.
Чтобы получить поры в хлебе без глютена, нужно использовать загустители и гелеобразователи, плюс соблюсти определенную технологию, отличающуюся от привычного хлебопечения.
Именно этому я обучаю на своих курсах.
Чтобы у вас получался красивый, воздушный и пористый безглютеновый хлеб на закваске.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
