- Daniele prepara dei tortelloni di pasta rossa con ripieno di tuorlo morbido. Daniele impasta la farina con l'uovo e la purea di barbabietola fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Una volta pronto, lo avvolge nella pellicola e lo lascia riposare in frigorifero. In una ciotola, Daniele amalgama la ricotta, il mascarpone, il formaggio grattugiato e le erbette precedentemente lessate, strizzate e tritate. Poi trasferisce il composto in una sac à poche. Trascorso il tempo di riposo, Daniele riprende l'impasto e lo stende in una sfoglia sottile. Su questa dispone due cerchi di ripieno, uno sopra l'altro, inserisce al centro un tuorlo, condisce con sale e pepe e richiude con un altro strato di pasta. Con un coppapasta rotondo da 10 cm di diametro, ritaglia i tortelloni. Successivamente, Daniele li lessa in acqua bollente salata, li scola con delicatezza e li sistema su un piatto da portata. In una padella, fa soffriggere il burro con la salvia, aggiunge una julienne di spinacini freschi e condisce i tortelloni. Infine, completa il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato e serve.Ingredienti per l'impasto:
300 g di farina 00
100 g di purea di barbabietola
1 uovo
Per il ripieno:
300 g di ricotta
100 g di mascarpone
100 g di erbette lessate
150 g di formaggio grattugiato
8 tuorli
Noce moscata
Sale
Per completare:
80 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
50 g di spinacini
1 rametto di salvia
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