Die Gemüsebrühe ist die Grundlage vieler Suppen, Soßen, Reis- und Nudelgerichte und sie ersetzt den Brühwürfel. Eine schmackhafte Gemüsebrühe ist leicht - ohne Farb-, Konservierungsstoffe und Geschmackverstärker - selbst herzustellen. Rezept (ca. 2 Liter Gemüsebrühe):
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 kleine Stange Lauch
1/4 Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
10 ml - 20 ml Öl
1-2 EL Salz
2 Liter kaltes Wasser
Langsam aufkochen und dann 30 - 45 Minuten leicht köcheln lassen
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