《跟着大廚去買餸》澳門永利宮 鮮蟹肉勝瓜夜香花煎蛋

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過去兩年，「跟着大廚去買餸」帶大家逛過本地大大小小的街市。今次一於衝出香港，由澳門永利皇宮的永利宮行政總廚譚國鋒帶隊，一訪人氣高企的下環街市，傳受挑選蟹肉的秘技。

澳門處於珠江口一帶的鹹淡水交界，出產的蟹特別鮮甜。選購肉蟹時，最重要是留意蟹殼色澤。雖然肉蟹愈大隻愈容易拆肉，約1斤重的肉蟹更是啖啖肉，但肉質較粗。半斤上下的肉蟹，肉質反而最幼嫩細滑。日本長崎太陽蛋，蛋黃色澤橙亮，蛋香濃郁，用作煎蛋口感更佳。

完整食譜：

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