Voici un entremet gourmand : Mousse aux poires avec insert crémeux au caramel posé sur un steusel noisette , une gourmandise assurée !Recette du glacage miroir au caramel :
streusel noisette 18cm :
60g de beurre mou
60g de sucre en poudre
60g d farine T55
80g de poudre de noisettes
crémeux caramel 18 cm :
60g de sucre
340g de crème liquide entière 30%
4 jaunes d’œufs
5g de gélatine
Mousse aux poires 20cm :
300g de purée de poire
6g de gélatine
30 cl de crème liquide à 30% froide
50g de sucre
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