Olá !!! Tudo bem por aí ?? Iniciamos uma nova fase no Canal Chef Mancuzo... Montei um estúdio de gravação na minha casa e a partir deste vídeo vou gravar algumas receitas da maneira mais caseira possível, utilizando a estrutura bem próxima que vocês tem por aí. Legal né ? Estou muito animado com tudo isso... Hoje, inicio o trabalho aqui em casa com um PROCESSO e não com uma Receita... Quero mostrar para vocês como fazemos para assar um Pão com Fermentação Longa no Forno Doméstico. Vou mostrar todas as temperaturas e como faço para gerar o vapor dentro do forno, para que o meu pão tenha brilho, crocância e forme a pestana que tanto queremos. Vamos pra cozinha !!!RECEITA
MEU PRIMEIRO PÃO COM FERMENTO NATURAL -
CHEF CARLOS HENRIQUE MANCUZO
PARA A ISCA
Fermento Natural 60 grs
Água 30 ml
Farinha de Trigo 30 grs
PARA A AUTÓLISE
Farinha de Trigo 400 grs
Água 240 ml
PARA A MASSA
Autólise + Isca
Açúcar 10 grs
Azeite 10 ml
Sal 10 grs
O MODO DE PREPARO ESTÁ NO VÍDEO "MEU PRIMEIRO PÃO COM FERMENTO NATURAL"
PROCESSO PARA ASSAR O PÃO COM FERMENTAÇÃO NATURAL
- Forno pré aquecido por 20 minutos, a 280 graus (temperatura máxima do forno) com uma assadeira vazia no fundo do forno.
- Colocamos o pão no forno e jogamos meio copo de água nesta assadeira vazia, para gerar o vapor.
- Deixamos por 10 minutos nesta temperatura
- Verificamos como está o pão e baixamos a temperatura para 230 graus (temperatura média do forno).
- Deixamos por 20 minutos.
- Verificamos novamente o pão e agora baixamos para 160 graus (temperatura mínima do forno).
- Deixamos por 10 minutos. Com isso, conseguimos a crocância necessária para o nosso pão.
- Finalizamos o processo, tirando o nosso pão e deixamos esfriar por 30 minutos.
BOM TRABALHO !!!
CHEF MANCUZO
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