#тарты #шоколадныйтарт #tarte #chiboust #қазақшарецепт "ШОКОЛАДТЫ ШИБУСТ" ТАРТ РЕЦЕПТІ
Шоколадты қамырға қажетті ингредиенттер:
Бидай ұны - 120 гр
Бадам ұны - 30 гр
Қант ұнтағы - 70 гр
Какао ұнтағы - 15 гр
Тұз - сыбырлау
Сары май - 100 гр
Жұмыртқаның сарысы - 25 гр
Қремге қажетті ингредиенттер:
Қант - 50 гр
Жүгері крахмалы - 20 гр
Жұмыртқаның сарысы - 55 гр
Сүт - 220 гр
Ванилин - 5 гр
Сары май - 50 гр
Итальяндық безеге қажетті ингредиенттер:
Жұмыртқаның ақтығы - 115 гр
Түйіршіктелген қант - 85 гр
Су - 25 гр
Роялтин - 50 гр (декорға)
Ыдысқа қамырды илеу үшін барлық "құрғақ ингредиенттерді" біріктіріңіз: ұнның екі түрін, ұнтақты, какао ұнтағын және тұзды. Майды қосып, кішкене үгінділерге ұсақтаңыз. Сары майды енгізіп, қысқа қамырды илеңіз.
Азық-түлік пакетіне салып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қамырды 1 см қалыңдықта жайып, диаметрі 28 см тартты форманың ішіне саламыз. Қамырдың ішін шанышқымен бірнеше жерден тесіп, 170 -180 С-та "жүкпен" пісіреміз, сосын 15-20 минут "жүксіз" тағы пісіріңіз. Сымды торда салқындатыңыз және "Шибуст" кремімен толтырыңыз (қайнатылған крем + безе).
Кремді дайындау үшін ыдыста қантты крахмалмен араластырыңыз, жұмыртқаның сарысын қосыңыз, қоспаның ішінде түйіршіктер болмайтындай етіп араластырыңыз.
Кәстрөлде сүтті ванилинмен қыздырып, үнемі араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз, жұмыртқа сарысына сүт массасының 1/3 бөлігін қосыңыз, кастрюльге қайтадан құйыңыз және қалыңдатылғанша пісіріңіз, шамамен 2 минут. Май қосып ас пленкамен жабыңыз, тұрақтандыру үшін бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
Кәстрөлдегі итальяндық безе дайындау үшін қант пен судан сиропты 110С температураға дейін қайнатыңыз, сонымен бірге ақуызды шайқауды бастаңыз.
118 C температурада сиропты оттан алыңыз және оны жұқа ағынмен шайқау ақуыздарына құйыңыз. Кремді екі кезекпен беземен араластырып, салқындатылған тортқа салыңыз. Үстіне роялтин себіңіз.
Ас болсын!
___________________________________________
РЕЦЕПТ ТАРТА "ШОКОЛАДНЫЙ ШИБУСТ"
Для шоколадного теста нужно:
Мука пшеничная - 120 гр
Мука миндальная - 30 гр
Сахарная пудра - 70 гр
Какао-порошок - 15 гр
Соль - шепотка
Масло сливочное - 100 гр
Яичный желток - 25 гр
Для заварного крема нужно:
Сахар - песок - 50 гр
Крахмал кукурузный - 20 гр
Яичный желток - 55 гр
Молоко - 220 гр
Ванилин - 5 гр
Масло сливочное - 50 гр
Для итальянской меренги нужно:
Яичные белки - 115 гр
Сахар-песок - 85 гр
Воды - 25 гр
Роялтин - 50 гр (для декора)
Для замеса теста в чаше соединить все "сухие ингредиенты": два вида муки, пудру, какао-порошок и соль. Добавить масло и перетереть в мелкую крошку. Ввести желток и замесить песочное тесто.
Кладем в пищевой пакет и ставим в холодильник на час. Раскатать тесто толщиной 1 см, выложить внутри формы для тарта диаметром 28 см. Наколоть внутри тесто вилкой в нескольких местах и выпекать “с грузом” при t=170 -180 С ~ 15-20 минут, после “без груза” еще 10 -15 минут. Охладить на решетке и заполнить кремом “Шибуст” (заварной +меренга).
Для приготовления крема в чаше смешать сахар с крахмалом, ввести желтки, перемешать, чтобы не было комочков внутри смеси.
В сотейнике подогреть молоко с ванилином, постоянно перемешивая довести до кипения. Снять с огня, ввести 1/3 молочной массы в желтки, влить обратно в сотейник и варить до загустения примерно 2 минуты. Добавить масло, сделать “контакт” и поставить в холодильник для стабилизации на пару часов.
Для итальянской меренги в сотейнике сварить сироп из сахара и воды до температуры 110С, параллельно начинаем взбивать белок. При t=118 С снимаем сироп с огня и тоненькой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки. Крем соединить с меренгой в два этапа и выложить на охлажденный тарт.
Посыпать сверху роялтином.
Приятного аппетита!
__________________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
