Многие хотя бы раз в жизни сталкивались с непонятными словами, связанными с кухней. Но вот что они означают знают далеко не все. В этом видео я собрал самые основные на мой взгляд термины. Давайте разбираться по алфавиту.Агар-агар – растительный пищевой клей, является растительным заменителем желатина.
Бланширование – ошпаривание продуктов кипятком или паром.
Брез – навар, полуфабрикат бульона, который сохраняется для дальнейшего использования.
Брутто – вес продукта до первичной обработки, вес товара с упаковкой.
Водяная баня – кипящая вода, над которой помещают посуду с продуктом, чтобы его приготовить.
Высадить – выпарить соус до нужной густоты.
Дефростировать – процесс размораживания пищевых изделий перед употреблением.
Заколеровать – довести приготовляемое изделие до образования румяной корочки.
Кляр – жидкое тесто, в которое обмакиваются кусочки продукта для обжаривания в кипящем масле.
Лиировать – загустить супы, соусы, муссы, фарши мукой или крахмалом.
Льезон – жидкое изделие из яиц, молока или воды.
Меланж – замороженная смесь яичных желтков и белков в естественной пропорции.
Нетто – чистый вес очищенных продуктов или мякоть мяса и рыбы, вес товара без тары.
Начинять – наполнять, заполнять внутренность чего-либо начинкой.
Опара – тесто, приготовленное на муке и растворённых в воде дрожжах.
Пассерование – лёгкая обжарка лука, моркови, кореньев, томата–пюре в слабонагретой посуде до вялого состояния.
Припускание – разновидность варки, при которой продукты варятся в собственном соке, с малым количество жидкости и (или) с добавление масла при закрытой крышке.
Проварить – варить, помешивая, на небольшом огне, не допуская кипения.
Сироп – вскипячённая вода с сахаром.
Сотейник – низкая кастрюля с толстыми стенками.
Уваривание – доведение отвара, соуса до загустения путём выпаривания жидкости.
Фри – изделия, изжаренные в избытке жиров.
Фрикадельки – шарики из мясной или рыбной рубки.
Цедра – верхний слой лимонной или апельсиновой корки.
Шинковать – нарезать, измельчить продукт так, чтобы кусочки были одного размера, формы и веса.
#термины#поварскиетермины#25поварскихтерминов
Музыка: Alex-Productions & Efficsounds - Hiking
Лицензия:
Музыку продвигает SoundsMix:
Контакты Артиста:
- Soundcloud:
- Instagram:
Efficsounds:
Музыка : Roa - Daylight
Лицензия:
Музыку продвигает SoundsMix:
Контакты Артиста :
- Soundcloud:
- Instagram:
- YouTube:
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
