#муссовыедесерты #mousse #moussecake #домашниерецепты РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА "АНТРЕМЕ ТРЮФЕЛЬ"
Для шоколадного сабле нужно:
Масло сливочное (82,5%) - 55 гр
Сахарная пудра - 30 гр
Миндальная мука - 15 гр
Мука - 105 гр
Какао-порошок - 20 гр
Яйца - 25 гр
Для шу с заварным кремом нужно:
Молоко (2,5%) - 30 гр
Воды - 30 гр
Масло сливочное (82,5%) - 25 гр
Сахар-песок - 3 гр
Соль - щепотка
Мука пшеничная - 35 гр
Яйца - 55 гр
Для ванильного крема “Pastry” нужно:
Сахар-песок - 35 гр
Кукурузный крахмал - 15 гр
Желтки - 35 гр
Молоко (2,5%) - 110 гр
Сливки (33%) - 55 гр
Ванилин - 2 гр
Для шоколадного мусса нужно:
Молоко - 110 гр
Сливки (33%) - 110 гр
Желтки - 50 гр
Ванилин - 2 гр
Сахар-песок - 55 гр
Желатин - 3 гр
Шоколад молочный - 90 гр
Сливки (33%) - 150 гр
Для покрытия (велюр) нужно:
Шоколад белый - 100 гр
Пищевой красный краситель - пару капель
Какао-масло - 100 гр
Шоколадное сабле
Масло растереть с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавить два вида муки и какао, ввести яйца и перемешать.
Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать пласт толщиной в 3 мм между двумя листами пергамента. Вырезать круглые диски. Выпекать на перфорированном коврике при t=170C в течении 7-10 минут.
Заварное тесто
Для приготовления заварного теста нужно в сотейнике нагреть молоко, воду, соль, сахарный песок и сливочное масло, на среднем огне довести до закипания, добавить муку, варить массу 5 минут, постоянно помешивая. Как только появятся первые пузыри, снять с огня, немного остудить и переложить в чашу миксера. Насадкой лопатка продолжаем перемешивать тесто и вводим яйца. На противне кондитерской насадкой “большая трубочка” выложить булочки. Выпекать при температуре 190 С ~ 25 минут.
Ванильный крем
Для ванильного крема в чаше соединить сахар и крахмал, хорошо перемешать и взбить с желтками до пышной консистенции. Молоко и сливки с ванилином нагреть в сотейнике и ввести половину в яично-крахмальную смесь, не забывая постоянно перемешивать. Как только масса соединится и не будет комочков вливаем обратно во вторую половину нагретой молочной смеси. Варим до загустения. Как только появятся первые пузырьки на дне сотейника снимаем с огня, перемешиваем крем до однородного состояния, делаем “контакт” и в холод.
Шоколадный мусс
Для крема англез: молоко и сливки нагреть, влить на желтки с сахаром и ванилином, половину, перемешать и вернуть обратно, варить на среднем огне до загустения. Желатин замочить в ледяной воде (в соотношении 1:4). Прогреть и ввести в молочную массу, процедить и сделать бленд.
Добавить растопленный шоколад и полувзбитые сливки. Бленд = контакт = холод.
Покрытие
Для покрытия нужно растопить по отдельности ингредиенты, соединить, перемешать до однородности, заполнить краскопульт и покрыть замороженный десерт.
Декорировать шоколадными формами или ягодами (на усмотрение).
Приятного аппетита!
__________________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди-бар (28 рецепта),
- чайный стол (24 рецепта),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).
Контактный тел +77019480863 (вотсап)
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
