Рецепт Кавармы по-бессарабски: 1. Тушу барана с вечера оставить повисеть в подвале (чтобы стекла кровь). Не мыть.
2. Утром. Отделить от туши жир, нарезать на кусочки.
3. Налить в казан 1 стакан води для того, чтобы не пригорал жир. Зажечь огонь. Бросить кусочки жира на дно казана.
4. Важно! Для того, чтобы не было неприятного запаха, крышку казана во время варки не закрывать.
5. Пока плавится жир, режем мясо кусками и постепенно кладём в казан слоями: 1 слой мяса, слой соли, второй слой мяса, слой соли (на весь казан должен уйти стакан соли 200-граммовый).
6. Выложенное мясо не мешать, пока оно не пустит сок. Варить на медленном огне. Когда жир растопится и появится сок, мешать нужно будет постоянно.
7. Варить до готовности (чтобы кости оделялись от мяса).
8. Когда мясо сварится, поставить 3 горьких перца, зачерпнуть в глубокую тарелку сока из казана и в нём размешать красный перец (паприку, 2 стаканчика), размешать хорошенько до однородной массы и вылить обратно в казан.
9. Затем попробовать на горькость. Если очень горько 3 перчика нужно достать, если недостаточно – один из перцев разорвать и оставить повариться до кипения.
P.s. Этот рецепт для приготовления целого барана (25-30 кг мяса), в казане на 3-4 ведра, на костре.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
