Рецепт:✅ Молоко – 5 л
✅ Закваска (термо-мезофильная) – 1/5 ч. л.
✅ Хлористый кальций – 0,5 г
✅ Сычужный фермент – 1/4 ч. л.
✅ Соль – 100 г
1️⃣ Нагреваем молоко до 32°C, добавляем закваску и хлористый кальций, оставляем на 30 минут.
2️⃣ Вводим фермент, перемешиваем, оставляем на 60 минут для образования сгустка.
3️⃣ Нарезаем сгусток кубиками.
4️⃣ Медленно нагреваем до 36°C, перемешиваем в течение 40 минут, ждем оседания.
5️⃣ Откидываем на дуршлаг, даем сыворотке стечь и сгустку уплотниться.
6️⃣ Готовим рассол для засолки: нагреваем 1 литр сыворотки до 70°C, добавляем 100 г соли.
7️⃣ В течение 3 часов переворачиваем сыр каждые 30 минут.
8️⃣ Перекладываем в тарелку, накрываем и оставляем для вызревания на 12 часов при комнатной температуре, чтобы у сыра появились дырочки.
9️⃣ Перекладываем в рассол на 1-2 часа, в зависимости от того, насколько соленый сыр мы хотим получить.
Получился идеальный сыр для сулугуни и хачапури! 🥖🔥
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
