Курица горячего копчения - Коптим правильно

Подробнее о видео

Курица горячего копчения - Коптим правильно🔥
Не забудь подписаться и поставить лайк ❤️
Вам понадобится:
Курица
Соль нитритная 1.5-2% от веса курицы
Сахар 0.3% от веса курицы
Вода 15% от веса курицы

Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа.

После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.

Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере.

Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут)

Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут.

Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро).

Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.

#курица #копчение #мясо #еда #кулинария #рецепт #Тихон