МУССОВЫЙ ТОРТ "ПЕРСИКОВЫЙ НОКТЮРН" / "ШАБДАЛЫ НОКТЮРН" МУССТЫ ТОРТ

Подробнее о видео

#персиковыйторт #муссовыйторт #евроторты #moussecake

РЕЦЕПТ ТОРТА "ПЕРСИКОВЫЙ НОКТЮРН"

Для фисташкового сабле нужно:
Мука пшеничная - 240 гр
Сахарная пудра - 60 гр
Миндальная мука - 50 гр
Морская соль - щепотка
Фисташковая паста - 10 гр
Яйцо - 45 гр
Сливочное масло (82,5%) - 120 гр

Для персикового конфитюра нужно:
Пюре персика - 300 гр
Сахар-песок - 70 гр
Пектин - 4 гр
Лимонный сок - 4 гр

Для фисташкового мусса нужно:
Молоко - 80 гр
Сливки (33%) - 80 гр
Желток - 30 гр
Белый шоколад - 170 гр
Фисташковая паста - 70 гр
Желатин - 7 гр
Сливки (33%) - 200 гр

Для шоколадного ганаша нужно:
Белый шоколад - 90 гр
Сливки (35%) - 30 гр

Для покрытия (велюр) нужно:
Шоколад белый - 50 гр
Какао-масло - 50 гр
Оранжевый пищевой краситель - пару капель

Для приготовления сабле нужно смешать все ‘’сухие ингредиенты’’ лопаткой, добавить сливочное масло. Вымесить до крошки, добавить яйцо и пасту. Выпекать при t=180С - 15-20 минут.
Нарезать нужной формы (если квадрат 2 слоя можно), остудить.

Для конфитюра нагреть пюре до 40 С, всыпать пектин с сахаром. Проварить 2-3 минуты.

Для мусса: сливки и молоко нагреть до 50 С, влить в желтки. Вернуть на огонь, довести до 82 С, желатин замочить. Сделать эмульсию с шоколадом и фисташковой пастой. При 25 С смешать с полувзбитыми сливками.

Для ганаша: шоколад растопить, соединить с теплыми сливками, перемешать до однородности, добавить пару капель пищевого красителя желтого цвета, дать стабилизироваться и покрыть корж.

Ингредиенты для покрытия растопить по-отдельности, соединить и перемешать. Бленд=процедить. Покрывать замороженный торт.

Приятного аппетита!

_________________________________________________________________________________

Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:

Instagram

Наш сайт

Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди-бар (28 рецепта),
- чайный стол (24 рецепта),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).

Контактный тел +77019480863 (вотсап)

Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке