ЛАЗАНЬЯ #рецепт #kenwoodcookingchef

Подробнее о видео

#рецепт #кенвуд #лазаньясфаршем


ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ



Для мясного соуса Болоньезе:


Говядина (филе) — 750 гр
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3-4 зубч
Оливковое масло — 50 гр
Томатная паста — 50 гр
Помидоры — 800 гр
Вода — 100 гр
Сельдерей (сушеный) — по вкусу
Прованские травы - по вкусу
Соль, перец — по вкусу


Для соуса Бешамель:


Молоко — 1 л
Мука пшеничная — 100 гр
Сливочное масло — 100 гр
Мускатный орех (молотый) — щепотка
Соль — по вкусу


Тесто для листов лазаньи:


Мука пшеничная — 300 гр
Яйца — 150 гр
Оливковое масло — 20 гр
Соль — щепотка
Вода — по необходимости


Сыр полутвердый — 250 гр




Дополнительно:

Насадка мясорубка
Насадка для перемешивания
Насадка для мягких смесей
Насадка для просеивания
Насадка крюк для теста
Насадка тестораскатка
Насадка кухонный комбайн
Форма для запекания




Приготовление:


Соус Болоньезе


1. Насадку мясорубка с средним диском установите впереди Kenwood и перекрутите мясо с луком нужной консистенции.
2. В чаше Kenwood разогрейте оливковое масло при температуре 130С. Добавьте фарш и обжаривайте до изменения цвета при помощи насадки для перемешивания.
3. Добавьте томатную пасту и при температуре 105С тушите 2–3 минуты. Выложите помидоры, добавьте специи, посолите, поперчите. Тушите на медленном огне 40 минут при температуре 95 С в режиме “Ложка 2”.




Соус Бешамель


1. В чаше Kenwood растопите сливочное масло при температуре 80С.
2. Добавьте “сухие ингредиенты”, постоянно помешивая насадкой для мягких смесей, чтобы не было комочков в режиме “Ложка 1”.
3. В массу постепенно влейте молоко, продолжая мешать. Варите, пока соус не загустеет при температуре 115 С в режиме “Ложка 1”.




Замес теста для листов лазаньи


1. В чашу Kenwood насыпьте муку и добавьте яйца, оливковое масло и соль.
2. Установите насадку крюк для теста, включите автопрограмму “Замес теста” и мешайте до тех пор, пока тесто не станет собираться в комок в течение 10 минут. Если тесто слишком сухое, добавьте несколько ложек воды, чтобы добиться нужной консистенции.
3. Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте при помощи насадки тестораскатка с 0 до 5 положения в пласт толщиной 1-2 мм. Нарежьте раскатанные листы теста на нужный размер для лазаньи (примерно 25x15 см).




Сборка лазаньи


1. В форму для запекания налейте немного соуса Бешамель. Выложите слой листов лазаньи. Покройте листы соусом Болоньезе, затем соусом Бешамель.
2. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть соусом Бешамель. Посыпьте небольшим количеством сыра, натертого при помощи насадки кухонный комбайн (диск терка средняя).
3. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте 30 минут до золотистой корочки.




Совет:


Готовую лазанью оставьте постоять 10–15 минут перед нарезкой — это улучшит структуру блюда.
Тесто можно замораживать. После раскатки и нарезки листы можно заморозить и использовать позже.