Оссобуко из телячьей голяшки. Подробный рецепт в описании.

Подробнее о видео

Оссобуко из тялячьей голяшки

Телячья голяшка - 1кг
Морковь - 1шт
Сельдерей - 150г
Лук - 1шт
Соль, перец по вкусу
Мука - 1ст.л
Растительное масло - 2ст.л
Сливочное масло - 5г + 10г
Помидор - 1шт (крупный)
Чеснок - 1 зубчик
Вода - 250мл
Винный уксус - 1ч.л

Гремолата:
Цедра 1 лимона
Петрушка - 2ст.л
Чеснок - 1 зубчик

Телячье голяшки промакнуть бумажным полотенцем, надрезать пленку вокруг и скрутить кулинарной нитью. Солим, перчим, обваливаем в муке (лишнюю муку стряхнуть), быстро обжариваем на растительном и сливочном масле и переложить в жаропрочную форму.

В этой же сковородке обжариваем лук 1-2мин, добавляем морковь и жарим еще минуту. Далее добавляем сельдерей, помидор и чеснок. Жарим пару минут все вместе, вливаем воду с винным уксусом (в оригинале берут вместо воды и уксуса сухое вино), добавляем масло, солим и всё вместе тушим 3 минут.

Перекладываем в форму к мясу, накрываем 2 слоями фольги и убираем в духовку на 3-4 часа при температуре 170 градусов.

Пока готовится мясо приготовим приправу гримолата. Для этого смешиваем петрушку с цедрой лимона и измельченным чесноком.

Говядина по этому рецепту получается очень мягкая и просто тает во рту😋