Некоторые из вас уже слышали, что есть такое химическое соединение как ТХА (2,4,6-трихлоранизол). Оно появляется в результате метаболизма определённых микроорганизмов (грибков, бактерий), которые модифицируют хлорфенольные соединения (например, трихлорфенол — TCP). Сам по себе трихлорфенол может попасть в дерево (или деревянные конструкции погреба) с моющими и дезинфицирующими средствами, древесной щепой, пропитанной хлором, и даже с загрязнённым воздухом. В тех концентрациях, в которых ТХА попадает в вино, он не представляет угрозы для здоровья, но, попав в вино, катастрофически влияет на его аромат и, как следствие, на вкус не в самую лучшую сторону.К этому соединению можно добавить еще одно — триброманизол (ТБА), которое идет в контексте пробковой болезни с ТХА рука об руку, но это уже избыточная химия. Она пока нам ни к чему.
Ранее болезнь встречалась у 3–5% вин с натуральной пробкой, но благодаря современным технологиям и контролю качества доля таких вин снижается. Посчитать точное количество практически невозможно. Факт в том, что процент больных и зараженных вин снижается пропорционально росту современных технологий, улучшению методов борьбы с микробиологией на производстве и предварительного диагностирования наличия вышеупомянутого вещества в составе пробки.
Продолжение в ТГ канале @takoe_vino
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
