Tarte tatin revisitée de C.Michalak

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Kikou les Z"Amis !
nouvelle recette pour les Amoureux de pommes !
une recette gourmande facon Christophe Michalak !
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Voici la listes des ingrédients :

Les pommes au caramel (Michalak) : 20cm
6 pommes golden
75g de miel neutre (d'acacia par exemple)
45g de beurre doux
150g de sucre
70g de crème liquide
9g de gélatine

palets breton 24cm :
3 jaunes d'oeufs
110g de sucre en poudre
110g de beurre pommade doux
150g de farine type 55
7.5g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Le nappage neutre :
400g de sucre
260g d’eau
13g de gélatine

crème chantilly :
150g de mascarpone bien froid
100g de creme liquide à 30% bien froide
2 CaS de sucre glace