Поке с киноа и тунцом | Eda Show Chef

Подробнее о видео

Сегодня в нашем выпуске Eda Show Chef шеф-повар Сергей Кузнецов покажет процесс приготовления поке с киноа и тунцом 🍛 Киноа содержит большое количество клетчатки, а тунец богат высоким количеством белка, поэтому такое блюдо смело можно забирать в свой рацион!

00:00 — Варим пряный апельсиновый сироп
02:22 — Запариваем киноа
02:56 — Нарезаем тунец
03:18 — Разделываем апельсин
04:06 — Превращаем сироп в соус понзу
04:21 — Подготавливаем овощи
05:02 — Взбиваем заправку
05:49 — Собираем поке

Ингредиенты:
▫️Киноа — 100 г
▫️Карри-паста — 30 г
▫️Вода — 300 г
▫️Филе тунца — 110 г
▫️Кунжутное масло — 20 г
▫️Бобы эдамаме — 20 г
▫️Апельсин — 1 шт.
▫️Редис — 2 шт.
▫️Апельсиновый сок — 2 л
▫️Соевый соус — 300 г
▫️Бульон хондаши — 16 г
▫️Свежевыжатый сок апельсина — 50 г
▫️Свежевыжатый сок лимона — 50 г
▫️Сахар — 190 г
▫️Кожура апельсина и лайма — 64 г
▫️Стебель лемонграсса — 1 шт.
▫️Бадьян — 2 звездочки
▫️Оливковое масло — 150 г
▫️Кунжутное масло — 170 г

Приготовление:
1. В ковшике соединить апельсиновый сок и сахар. Поставить на средний огонь.
2. Снять цедру с апельсина и лимона. Переложить в мисочку.
3. У лемонграсса удалить жесткий внешний стебель. Получившуюся палочку отбить тыльной стороной ножа, добавить к цедре. Туда же отправить бадьян.
4. Чеснок (прямо в кожуре) раздавить плоской стороной ножа. Добавить к остальным специям.
5. В сок влить соевый соус, добавить бульон хондаши. Выпаривать на медленном огне около 30 минут.
6. Киноа предварительно замочить в воде на 30 минут.
7. В сотейнике разогреть кунжутное масло, добавить карри-пасту. Как только масло зашкварчит, добавить киноа. Перемешать. Добавить немного воды.
8. Нарезать тунец кубиками.
9. У апельсина вырезать сегменты (чтобы не было белых пленок). Остатки апельсина выжать в миску.
10. Туда же выжать сок ½ лимона.
11. В соус понзу добавить специи (цедру, лемонграсс, бадьян и чеснок) и смесь соков апельсина и лимона.
12. Бобы эдамаме очистить от кожуры.
13. Нарезать редиску.
14. Сделать холодную водяную баню для соуса: в миску с холодной водой поставить ковшик, сверху сито. Процедить соус.
15. Часть соуса перелить в стакан блендера. Постоянно взбивая, понемногу вливать кунжутное и оливковое масла, чтобы в итоге получилась однородная густая эмульсия.
16. Получившимся соусом заправить тунца.
17. В тарелку для подачи выложить киноа, тунца, сегменты апельсина, бобы эдамаме и редиску. Для декора можно использовать зелень (листья мангольда, руколы, шпината).

Наш сайт и социальные сети:
Сайт «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» —
RuTube —
Телеграм —
«Вконтакте» —
Одноклассниках —
Яндекс.Дзен —
Facebook —
Инстаграм —

#EdaShowChef #СергейКузнецов #Поке