
Если передаются исключительные права, то право на авторство так же переходит к заказчику и разместить работу в своём портфолио без разрешения будет нельзя.
В этом случае заказчик может потребовать все исходники проекта.
Можно оформить передачу прав только на использование готового продукта заказчиком. Если это реклама, то указать что использовании с выгодой для заказчика. Авторское право остаётся у студии или конкретного исполнителя, который может разместить работу в своём портфолио.
Это в двух словах.
В каждой крупной компании есть свой юрист, который всё составит "правильно". Главное, чтобы было обоюдно выгодно и не ущемляло стороны.
В профиле больше полезной информации.