Le Golden - Bavarois pommes caramélisées

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#recettecappatissier
Bonjour les Z"Amis !
Comment va ?
Prêts pour une nouvelle gourmandise ?
Voici le bavarois pommes caramélisées également appelé le Golden !

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Les ingrédients pour un bavarois de 20 a 22cm sur 4.5cm de hauteur :

Pour le biscuit cuiller : cuire 10min a 200° chaleur statique
4 blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
100g de farine

Pour les pommes sautées :
cuire pdt 20 min environ a petit feu en remuant
2 pommes golden moyennes
80g de sucre en poudre
80g de beurre

Pour le sirop d'imbibage :
120g d'eau
150g de sucre en poudre
arôme vanille

Pour la crème bavaroise vanille :
250g de lait entier
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou gousse vanille
3 jaunes d’œufs
70g de sucre
8g de gélatine
250g de crème liquide à 30%