【現代心素派】20150807 - 香積料理 - 四季豆卷餅 - 在地好美味 - 茶點美食饗堂

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◎張姬芳師姊．59歲．89年受證．法號:明佳．茹素6年

利用燙麵所製成的餅皮可拿來做卷餅、蛋餅多方應用。而翠綠的四季豆，改變傳統乾煸的方式，也能料理出香脆的口感。這道四季豆卷餅是烹飪老師張姬芳在社大烹飪課所教授的菜單之一。對料理充滿狂熱的她，隨時隨地都在創新料理並期望大家也都能成為烹飪高手喔！

《 四季豆卷餅 》

材料：中筋麵粉半斤、四季豆半斤、素香鬆1大匙、薑末1匙

調味料：素蠔油1大匙、砂糖1匙、黑醋1小匙、香油1小匙

作法：
1.麵粉和熱開水以2：1比例混合拌勻並揉成麵團，在室溫下靜置10分鐘。
2.將醒好的麵團分切成四等份，再把每一塊搓成長條狀，並再切成四小塊，取兩塊為一組，一個在上面抹油，再把另一個壓在上面，以擀麵棍擀成圓形薄片。
3.平底鍋小火燒熱，放入擀好的麵皮，看麵皮膨脹後翻面再煎一下即可取出。
4.四季豆燙熟，放入熱鍋中乾炒至有一點焦色盛起。
5.起油鍋，薑末炒香，加入四季豆和所有調味料翻炒，再加入素香鬆拌勻盛起。
6.取一張餅皮，放上適量的素香四季豆包捲起來即可。

《 在地好美味 - 茶與蔬食的樸食文化 - 茶點美食饗堂 》

懂茶、愛茶進而自己烘焙茶葉以及推廣有機茶，館主黃浩然可謂現代茶博士，愛茶的他為了發揚深遠的茶文化，親身造訪各個茶山與茶農茶友交流，投入龐大的時間與精力來研究茶葉。20年前更開設茶館，延攬知名大廚，以茶入菜。利用不同食材妝點成色的三色蒸餃，外皮Q彈、內餡吃得到爽脆甘甜的蔬菜，而鬆軟綿密的蘿蔔糕，則能享受到最原始的蘿蔔清甜，這種以茶和蔬食所構築的樸食文化，是現代新飲食的潮流，大家也一同來響應吧！