Как сделать уксус из калины в домашних условиях? Серия лечебных уксусов.

Подробнее о видео

Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами»


Уксус из калины, пожалуй, один из самых сложных в приготовлении уксусов.

И проблема заключается совсем не в том, что в ягодах калины мало сока или сахара.

Дело в том, что калина содержит валериановую и уксусную кислоты.
Именно валериановая кислота придаёт ягодам такой характерный аромат.
Кроме того, в калине в большом количестве присутствуют ещё и дубильные вещества.

Все эти факторы сильно сдерживают нужные процессы для производства уксусной кислоты.

Брожение в калиновом растворе слабое и поэтому крайне важно соблюсти все необходимые условия для того, чтобы брожение все таки проходило.

Собирайте ягоды после мороза.
Или заморозьте их в морозильной камере.
Это значительно снизит концентрацию дубильных веществ в них.

Или разбавьте ягоды водой, для той же цели.

В общем, процесс не простой.
Но, зато, уксус получается удивительно красивым, насыщенным и очень вкусным.

А самое главное - польза от употребления калинового уксуса огромна.
Ведь в этом уксусе кладезь витаминов и микроэлементов, которые есть в ягодах калины.

Добавьте сюда ещё и уксусную кислоту, которая сама по себе является очень полезным продуктом.

Всё это вместе позволяет уксусу из калины считаться не только оздоравливающим, но ещё и лечебным продуктом.

Рецепт.
Берём 100 грамм калина для закваски.
Кладём её в банку и мнём толкушкой.
Насыпаем в банку 40 грамм сахара и перемешиваем с калиной.
Потом заливаем калину с сахаром тёплой водой, чтобы покрыть ягоды.
Затем накрыть салфеткой, укрепив резинкой и поставить в тёплое место на 1-2 сутки.
Нужно, чтобы калина забродила.
Брожение у калины будет не бурное, а очень слабое.
Затем берём 400 грамм ягод калины на 1 литр воды.
Ягоды нужно очистить от веточек, а потом тщательно помыть.
После этого ягоды помять до кашицы и засыпать в банку.
Добавляем 100 грамм сахара на 1 литр воды .
У вас будет получаться 5% уксус.
Добавляем сюда наш раннее приготовленный стартер.
Теперь в течении нескольких дней нужно перемешивать содержимое банки.
На четвёртый день перестаём перемешивать, так как сверху раствора начинает образовывать уксусная матка. Она запечатает поверхность раствора и поможет готовиться уксусу.
После образования матки больше трогать уксус не нужно.
Она будет готовиться 3-4 недели.
После этого снять плёнку (уксусную матку), перелить уксус в другую банку, закрыть салфеткой и оставить его для дозревания. Матку положить сверху уксуса.
Поставить уксус в тёмное место и не трогать его примерно месяц.