Хуакатаю, как и множество другой экзотики я попробовала на перуанском бранче в Leveldva. Шеф Луиджи Маньи пригласил Никанора Виейра.Никанор прилетел в Москву из Перу, где до этого выступал правой рукой одного из лучших поваров мира - Вирхилио Мартинеса. В Москве Никанор возглавил кухню уникального ресторана Olluco . Об этом проекте можно написать много слов, но вернусь к бранчу.
Что мы попробовали:
🪴Севиче из морских гребешков с перцем рокото и кремом из лайма - теперь мне этот крем снится. Если вы сможете представить кисло-СЛИВОЧНЫЙ вкус, добавьте к нему ещё мякоть свежего гребешка - безумно вкусно. А ещё воздушные чипсы и какие-то неведомые цветочки.
🪴Осьминог Pulpo All'olivo, т.е. "под соусом из оливок". Традиционное перуанское блюдо из картошки, осьминога и собственно соуса. В данном случае картошка была в цвет осьминога - фиолетовой. На вкусе это не сказалось, а вот на эстетике блюда 💯%.
🪴Телячьи щёчки с популярным в Перу перцем панка. Нежнейшее мясо подавалось с тортильей, салатом, прочими соусами и намазками. Мы из этого сварганили что-то вроде тако. Только лепёшек было маловато - всего две. Отдельно впечатлило масло и хотя рецепт оказался в строгом секрете, попробую предположить такой состав: топленое масло, сахар и хрусткие, ароматные крошки бородинского хлеба (а может это и был тот самый перец панка).
🪴Мороженное из лукумы (перуанский фрукт), в сопровождении необычайно вкусного хрустящего печенья, физалиса и манго. Оно то и было посыпано листьями хуакатая - растения, которое часто используется в перуанской кулинарии. На вкус и аромат этой зелени мы сразу обратили внимание и гадали, что же это такое. Мне он напомнил бархатцы (вот чего только в детстве не отведаешь на зубок).
🪴Запивали мы коктейлями, один из которых был создан на основе chicha morada - перуанский алкоголь из черной кукурузы. А второй на основе pisco, не менее популярного в Перу. Второй мне понравился больше.
Гостевые бранчи в Leveldva проводятся каждое воскресенье.
❣️Про подобные мероприятия я рассказываю в сообществе. Чтобы ничего не пропустить подписывайся, ну а чтобы увидеть хуакатаю, смотри видео 🎥.
#chitaboutrestaurant #olluco #leveldva #бранч #перуанскаякухня #никанорвиейра #луиджиманьи #ильятютенков #воскресныйбранч #бранчмосква #luigimagni
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
